PORQUE PREFIRO O ASSEMBLAGE AO VARIETAL

PORQUE PREFIRO O ASSEMBLAGE AO VARIETAL

FlávioMPinto

A escolha de um vinho faz parte de um ritual que só os iniciados entendem. Tantas são as variedades e safras e até de preços, que fica difícil dizer qual é a melhor escolha que caiba no bolso e na boca.

O assemblage é feito com cortes de castas distintas, 2, 3 e até 40 como em alguns  fortificados portugueses. O varietal é monocasta. Pode ser até um cuvée, constituído de monocastas ,  mas de safras distintas, muito comum nos champagnes.

No meu caso, gosto de ser surpreendido pelo vinho. Positivamente, diga-se.

Encaro a produção do vinho como uma obra de arte. Tem de ser trabalhada nos mínimos detalhes para apresentar sabores novos.

Numa entrevista à Revista Adega, Ernesto Catena, da vinícola argentina Catena Zapata,  disse: " Um artista tem que criar constantemente. Tento fazer em cada vinho algo diferente, descobrir um sabor novo. Muitos brasileiros dizem que nossos vinhos são únicos, diferentes de outros que costumam degustar. Isso é muito gratificante, pois é justamente o que busco fazer em Mendoza. Busco cortes que me surpreendam. Aí vem a semelhança com os artistas. Cada vez que apresentam suas obras eles devem se surpreender antes do público".

 Os europeus sempre nos surpreendem com seus assemblages. Raros são os vinhos varietais daquela parte do mundo. É uma cultura quase milenar de plantio e manejo da vinha e da uva na confecção de vinhos os mais variados- o plantio em Bordeaux data de 71 a.C.. Quantos tipos de vinhos da AOC Côtes Du Rhône existem? Quantos tipos de Chateauneuf-du-Pape existem? Um diferente do outro embora feitos com as mesmas uvas. Apenas a proporção entre elas no mosto que varia de produtor para produtor e aí temos o importante: a personalidade e caráter de cada vinho. É a mão e a capacidade do produtor em aplicar sua motivação e sonhos na confecção de um vinho.

Cortes, ou assemblages,  que mostram a verdadeira personalidade do terroir e do produtor me agradam. Assim como a harmonia entre as mais diferentes castas e safras.

Salut!