O ESPUMANTE
FlávioMPinto
Líquido, ou caldo, feito
com a fermentação de uvas brancas ou tintas descoberto pelo monge Dom Pérignon
em 1616. Normalmente usa-se a Chardonnay, branca, como principal, mas não é
estranho usar-se tintas como a Pinot Noir, numa fermentação em branco.
Duas maneiras principais
de se fazer espumantes: métodos Charmat e o Champenoise. No Charmat, as
fermentações- duas- se dão em tanques de inox de grande capacidade e no
Champenoise, método tradicional, nas
garrafas onde será engarrafado o liquido.
O espumante chama-se
Champagne para o produzido unicamente na região francesa de Champagne. Mesmo na
França, fora dessa região, chama-se Crémant. Na Itália temos o Prosecco feito
com essa uva no Vale do Vêneto, o método Asti e também o Spumanti. Na Espanha
leva o nome de Cava feito com uvas autóctones da Catalunha, nos EUA é Sparkling
Wine. Na América é o Espumante.
No processo de fabricação
passa-se por fases do Dégorgement, inserido por Moet Chandon em 1803, que
consiste na “degola” da garrafa para retirar á força as impurezas da
fermentação; a fase de Remuage, criada por Nicole Barbie Ponsardin, a Veuve
Clicquot em 1806, que consiste em
colocar as garrafas inseridas em pupitres e presas pelo gargalo, periodicamente
girá-la para melhor retirar as impurezas
que descem para a tampa, evitando-se a quebra da garrafa; e a técnica de
introdução do licor de expedição criada em 1782. Essa técnica permite dar o
teor de açúcar á bebida e classificá-la como Nature( sem adição), Extrabrut,
Brut, Sec, DemiSec e Doce, em crescente
acréscimo de açúcar.
O Brasil é um país
perfeitamente adequado para o consumo de espumantes das suas característica
meteorológicas. Calor sempre presente em alguma parte do território faz com que
o consumo seja bem recebido e a personalidade de cada consumidor permite o
consumo da bebida de acordo com essas características particulares.
Consta da história que os
ingleses já consumiam espumantes aproximadamente 20 anos antes da descoberta de
Dom Pérginom.
Hoje, os espumantes
brasileiros, com destaque para os moscatéis, são muito consumidos e respeitados
mundo afora.
Na última mostra nacional
de espumantes -2015-realizada em Garibaldi, a terra dos espumantes nacionais, o
destaque nº1 foi um espumante Brut da Vinícola Nova Aliança de Livramento, da
Campanha gaúcha.
Saúde!
